酱油按生产工艺分哪几种？那种比较好？

老同学84

酱油按生产工艺分酿制法和配制法。酿制法时间长味道香价格略高，是传统方法的提纯和延续；配置法时间短效率高且价格也便宜，但在色香味相比较而言略有欠缺。

近乡

酱油只有两种分类：
酿造酱油
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
酿造酱油又分高盐稀态发酵工艺生产的酱油和低盐固态发酵生产的酱油
配制酱油
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。

酿造酱油 优于配制酱油
高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油

近乡

1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装

近乡

分酿造和配制，配制是用酿造酱油加其它配料配出来的，配制的不好。
第一，要酿造的；
第二，要非转基因大豆；
第三，不含味精（谷氨酸钠）；
第四，氨基酸态氮含量越高越好。